干货分享 | 食品中矿物油的知识点有这些！
Q1 什么是矿物油？
矿物油是一类结构复杂的碳氢化合物（MOHs），其碳原子数在10~50之间。MOHs 又分为矿物油饱和烃（MOSH）和矿物油芳香烃（MOAH），前者包含直链烷烃、支链烷烃和环烷烃，后者主要是高度烷基化的芳香烃，同时也含有微量没有烷基取代的多环芳烃（PAH）以及含氮、含硫化合物。
矿物油是一种重要的石油化工产品，又称白油、石蜡油、白色油等，常用的有工业级、化妆品级、医用级和食品级。其中工业级的矿物油中会存在15~35%的 MOAH，而精炼过的食品级白油中几乎全部都是 MOSH。
Q2 食品中矿物油的来源？
(一）食品原料受到环境污染，包括大气中的污染和土壤地面污染。如前者来源于汽车燃油的不完全燃烧；后者来源于道路沥青和润滑油等的污染。
（二）种植农作物过程中大部分农药和杀虫剂中等物质含有矿物油。
（三）食品加工过程中受到污染，如食品机械密封性不满足条件，导致各类润滑油物质泄露到食品中
（四）食品包装材料对产品的污染，如包装材料中含有矿物油，在特定条件下会迁移到食品中。
（五）食品原料及食品的运输储藏中受到污染，如工业用运输车和食品专用运输车混用，且未做任何清洗处理，导致污染。
Q3 矿物油的毒性危害？
关于矿物油的毒性危害的确被各种研究报道，但是目前对于不同类型烃类的毒性还需要进一步研究验证。如在欧盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）发布关于“食品中烃类矿物油的科学意见”中指出碳数在 C35 以上烷烃的吸收是可以忽略的,碳数在C16～C35的MOSH可在淋巴结、脾脏和肝脏多个组织中积聚并引起微肉芽肿。
Q4 食品中是否可 以使用矿物油？
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）中的规定，允许矿物油作为加工助剂用于发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工工艺。根据加工助剂的使用原则C.1.2条规定，加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
Q5 食品中矿物油相关检测方法有哪些？
国内标准中关于食品中矿物油检测方法有 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538-2022）、《动植物油脂 矿物油的检测》（GB/T 37514-2019）和《粮油检验 油脂定性试验》（GB/T 5539-2008）。
目前国内暂无食品中矿物油的相关限量值规定，但是食品中矿物油有检出时可能会引起食品安全问题，还是需要引起重视。
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