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危害分析与关键控制点 HACCP

危害分析与关键控制点 HACCP

所属项目：管理体系认证
所属行业：认证审核 - 管理体系认证

体系背景

HACCP体系是一种基于科学的预防性食品安全管理体系，通过识别、评估和控制食品生产、加工、运输及销售过程中的潜在危害，确保食品安全。它强调在生产过程中采取预防措施，而非依赖最终产品检测，已被国际广泛认可并作为食品安全管理的全球标准。HACCP体系要求企业建立持续的监控、验证和改进机制，同时需要跨学科团队合作和相关人员的专业培训，以适应不断变化的食品安全需求。

体系特点

ACCP包括7个原理:

  1. 危害分析（Hazard Analysis）：识别食品生产过程中可能发生的所有潜在的物理、化学和生物危害。

  2. 确定关键控制点（Identify Critical Control Points, CCP）：找出那些能够控制或消除已识别危害的点、步骤或过程。

  3. 建立关键限值（Establish Critical Limits）：为每个关键控制点设定可接受的参数或标准，以确保控制措施的有效性。

  4. 监控关键控制点（Monitor Control of Critical Control Points）：建立监控系统来持续检查每个关键控制点是否符合关键限值。

  5. 纠正措施（Corrective Action）：当监控显示关键控制点偏离了关键限值时，需要有预先确定的纠正措施来应对。

   6. 记录保持（Record Keeping）：记录所有监控数据、关键控制点的控制情况、纠正措施以及任何其他相关信息。

   7. 验证（Verification）：通过其他方法（如审核、测试等）来验证HACCP体系是否按照计划运行，并确保其有效性。

这些原理提供了一个结构化的框架，帮助企业建立和维护一个有效的食品安全管理体系。
 

服务流程

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